1. Qualité sanitaire et hygiène de la cuisine centrale :

Le nouvel agrément européen nous sera délivré avant la fin de l’année. Celui-ci concerne la nouvelle règlementation du "paquet hygiène" et l’élaboration du plan de maitrise sanitaire.
 Mise en place de la nouvelle procédure HACCP
 Sécurité alimentaire sanitaire des préparations culinaires avec un contrôle bactériologique (tous les mois) et un audit d’hygiène (2 fois par an) réalisés par un laboratoire extérieur.
 Une traçabilité des denrées entrant dans la fabrication des repas est en place (toutes les étiquettes des produits sont scannés et conservées sur disque dur).
 Un suivi des cuisines satellites est réalisé grâce à la mise en place d’un contrôle des températures de réchauffage et de nettoyage des locaux.

2. Qualité alimentaire et nutritionnelle :

Les menus sont réalisés en collaboration avec Mme Montagné, diététicienne. Ces menus sont établis suivant le GEMRCN (groupe d’étude des marchés restauration collective et nutrition) qui met en avant les objectifs à atteindre pour améliorer la qualité des repas servis par les collectivités publiques. Nous nous servons aussi du PNNS (Programme National Nutrition Santé) qui a pour objectifs prioritaire :
 d’augmenter la consommation de fruits et légumes
 d’augmenter la consommation de calcium
 de réduire les apports lipidiques
 d’augmenter la consommation de fibres
 d’augmenter la consommation de féculents et diminuer la consommation de sucres simples
 etc...

La cuisine centrale fabrique les plats avec des produits de qualité : viande bovine française, volaille française, filet de poisson portion sans arêtes non reconstitué, fruit frais, potage réalisé avec des légumes frais, carottes râpées fraiches. Nous fabriquons nous même les lasagnes, le hachis parmentier, nous achetons les raviolis frais.

Cette année , comme les précédentes, nous aurons plusieurs rendez-vous :
 la semaine du goût en octobre (rencontre avec les résidents des maisons de retraites autour de smoothies maisons)
 des repas à thèmes mis en place en collaboration avec les animateurs du clae
 des repas de traditions régionales
 le repas de noël
 la galette des rois
 la chandeleur
 la fraich’attitude en juin
 et les anniversaires des enfants qui sont fêtés tous les derniers vendredi du mois autour d’une pâtisserie

les repas bio rentreront dans les menus 1 fois par trimestre

3. Le personnel :

Il est très professionnel et à l’écoute des enfants.
Le personnel de service et de restauration en collaboration avec les animateurs encadrent le repas afin qu’il se déroule dans les meilleures conditions. Il suit des formations et travaille avec le personnel de la cuisine centrale afin de connaitre les commentaires des enfants sur les repas servis.
Il doit faire goûter les plats aux enfants afin de découvrir de nouveaux goûts, surtout les légumes qui ne sont pas toujours appréciés et connus des enfants.
Le personnel est aussi responsable de la propreté des locaux.

4. PAI (projet d’accueil individualisé) ;

Des PAI sont réalisés lorsque les enfants ont des allergies alimentaires. Ces réunions sont encadrées par le médecin scolaire en collaboration avec le médecin allergologue de l’enfant, de la diététicienne de la cuisine centrale, du responsable des animateurs et d’un conseiller municipal.